油煙通過爐灶上集煙罩進入排風(fēng)管道，然后通過油煙凈化器進行凈化處理，最后通過排煙風(fēng)機排至室外。風(fēng)機一般安裝在外面，當(dāng)然室外無安裝條件的情況下凈化器和風(fēng)機也可直接吊在廚房頂部。

風(fēng)量計算：

一般情況下廚房排煙風(fēng)量通常有兩種計算方法：

一、是根據(jù)集煙罩和集氣罩的長度計算，每米按照2000m3/h-2500m3計算。舉例說明：假設(shè)廚房內(nèi)有5米集煙罩和集氣罩，最小風(fēng)量=5*2000m3/h=10000m3，最大風(fēng)量=5*2500m3=12500m3，廚房風(fēng)量選取范圍在10000m3-12500m3之間。

二、是根據(jù)爐頭計算，每個爐頭按照2000m3/h-2500m3計算，（包含蒸箱、洗碗機、燉湯爐、烤箱、煲仔爐等）。舉例說明:假設(shè)廚房內(nèi)有5個爐頭，最小風(fēng)量=5*2000m3/h=10000m3，最大風(fēng)量=5*2500m3=12500m3，廚房風(fēng)量選取范圍在10000m3-12500m3之間。為了合理配置相應(yīng)設(shè)備和保證排煙效果，在計算排煙風(fēng)量時還需考慮煙道走向、煙道長度、是否多彎頭因素。

1. 集煙罩（集氣罩）

2. 排煙管道

3. 油煙凈化器

4. 排煙風(fēng)機

5. 風(fēng)機控制箱

6. 排煙系統(tǒng)安裝所需的附件和輔料

1、廚房所在位置距離居民區(qū)必須大于20米以上，廚房所在建筑物高度低于15米時，出風(fēng)口必須置于該建筑物頂部，如果廚房所在建筑物高度高于15米且廚房位置在15米以上的，排煙風(fēng)口高度應(yīng)高于廚房所在位置。

2、集氣罩距離地面高度不小于1.9米不大于2.3米，距離地面過低廚師會碰頭，過高不利于集氣罩收集油煙，集氣罩的長度和寬度都應(yīng)該超過設(shè)備100mm，也就是說集氣罩要完全能覆蓋設(shè)備。

3、設(shè)計排風(fēng)管道的走向時要避開消防管道、空調(diào)管道，一旦與其沖突，后期安裝會很麻煩。設(shè)計時盡量減少風(fēng)管彎頭和變徑，出現(xiàn)彎頭時角度在90度以內(nèi)，直線管道的排風(fēng)效果是很不錯的。

4、油煙凈化器的風(fēng)量一般要比排煙風(fēng)機稍大一些。至于對應(yīng)油煙凈化器和排煙風(fēng)機風(fēng)量選擇可對應(yīng)生產(chǎn)廠家的參數(shù)表，正規(guī)合格的生產(chǎn)廠家參照表大同小異。

5、風(fēng)機與風(fēng)管連接時，在風(fēng)機進風(fēng)口和出風(fēng)口兩倍葉輪直徑長度范圍內(nèi)都不能有彎頭，如果出現(xiàn)彎頭，進風(fēng)口可能會造成風(fēng)機性能異常，出風(fēng)口可能會引起管道阻力增加，導(dǎo)致風(fēng)機發(fā)風(fēng)量下降。

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